Picioarele de pui nu arată întotdeauna apetisant la prima vedere, dar pot fi un adevărat aliat nutritiv când sunt gătite corect, mai ales în supe lente sau fierturi îndelungate. Preparatele din picioare de pui îmbină gustul cu beneficii pentru organism, într-un mod surprinzător de accesibil.
O parte adesea trecută cu vederea a puiului poate deveni un mic concentrat de colagen și nutrienți esențiali.
Deși mulți preferă carnea fragedă a pieptului ori a pulpelor, fierul din picioarele de pui iese în evidență: el susține formarea globulelor roșii și transportul oxigenului în organism. Tot acest tablou nutritiv este util și pentru creșterea numărului de trombocite, ceea ce poate fi de ajutor persoanelor aflate în refacere după boli precum dengue, chikungunya sau infecția cu virusul Zika.
De ce merită un loc în farfurie
Lista beneficiilor atribuite picioarelor de pui este bogată și atinge zone-cheie ale stării de bine:
• Scăderea tensiunii arteriale – asociată cu prezența compușilor specifici țesutului conjunctiv.
• Reducerea stresului – o alimentație echilibrată, completată cu acest preparat, poate contribui la un plus de confort.
• Echilibrarea hormonală – aportul de proteine și micronutrienți poate susține procesele naturale ale organismului.
• Întărirea sistemului imunitar – un suport binevenit în perioadele solicitante.
• Piele mai suplă datorită conținutului ridicat de colagen, care sprijină elasticitatea.
• Vindecare mai rapidă a rănilor – proteinele pot susține regenerarea țesuturilor.
• Oase și unghii mai puternice – asociate cu rolul colagenului și cu o mai bună utilizare a mineralelor.
• Gingii sănătoase – avantaj legat de menținerea țesuturilor conjunctive.
• Digestie mai bună – gelatina obținută la fiert poate contribui la confort digestiv.
• Producție îmbunătățită de plachete – utilă în perioadele de refacere.
• Sprijin în răceli și gripă – supele calde rămân o alegere tradițională în sezonul rece.
• Ajutor în convalescență – o modalitate blândă de a readuce nutrienții în meniu.
„Secretul” multora dintre aceste efecte este colagenul, prezent din abundență în picioarele de pui, în cantități comparabile cu cele din ouă și gelatină. Colagenul poate sprijini elasticitatea pielii, o mai bună absorbție a calciului, confortul articulațiilor și rezistența țesutului conjunctiv.
Cum să le consumi
Dacă textura nu te încântă, cea mai simplă cale este supă/broth-ul. Nu ai nevoie de o cantitate mare: pentru o oală de supă sunt suficiente 4–6 picioare, iar pentru o singură porție ajung 2 picioare. Fierberea lentă extrage gelatina și colagenul, rezultând un lichid auriu, aromat și nutritiv.
Poți adăuga legume și ierburi aromatice după gust; timpul îndelungat de fierbere leagă aromele și concentrează gustul. În farfurie, supa poate fi servită simplu sau ca bază pentru alte mâncăruri, păstrându-și caracterul reconfortant.
Pentru o porție rapidă, pune 2 picioare de pui într-un vas mic, acoperă cu apă, adaugă sare și condimentele preferate și fierbe la foc domol până când lichidul capătă o textură ușor gelatinoasă. Este o modalitate practică de a integra periodic acest ingredient valoros în alimentația ta de zi cu zi.
