Salata de vinete este un preparat cu tradiție în multe regiuni ale lumii, fiind prezentă în diverse forme în bucătăriile est-europene și cele din Orientul Mijlociu. Totuși, versiunea turcească reușește să transforme această rețetă clasică într-o experiență culinară inedită, printr-un mic secret care face toată diferența: folosirea iaurtului gras și cremos, cunoscut sub denumirea de süzme yoğurt.
Te-ar mai putea interesa și: Kartoffelsalat, salata germană de cartofi care transformă ingredientele simple într-o explozie de gust
Turcii folosesc un ingredient secret pentru salata de vinete pentru a-i da un gust extraordinar
Acest tip de iaurt, obținut prin scurgerea zerului, are o consistență mult mai densă decât iaurtul obișnuit. Atunci când este combinat cu vinetele coapte și bine scurse, conferă preparatului o consistență fină, o notă ușor acrișoară, perfect echilibrată de aroma afumată a vinetelor.
În bucătăria tradițională a Turciei, femeile coc vinetele direct pe jar sau pe plita încinsă, tocmai pentru a păstra acea aromă specifică de fum. După coacere, acestea sunt curățate cu grijă și lăsate la scurs, înainte de a fi folosite.
Pe lângă iaurtul cremos, turcoaicele mai adaugă în compoziție ingredientele următoare: usturoi proaspăt zdrobit, ulei de măsline extravirgin și puțină zeamă de lămâie. Uneori se adaugă și un praf de chimen măcinat, care intensifică aromele fără a le domina. Iar pentru un plus de prospețime, salata este presărată la final cu mentă proaspătă sau pătrunjel verde, tocate fin.
Rezultatul este o salată de vinete cu o textură delicată și cu gust echilibrat. Fiecare componentă joacă un rol bine definit, dar niciuna nu acoperă gustul autentic al vinetelor.
Te-ar mai putea interesa și: Cum face Gabriela Cristea salata de vinete. Ingredientul pe care nu folosește multă lume: „nu vreau să avem probleme cu stomacul”
